Whisky Nikka
Située sur la côte de Hokkaido, l’île la plus septentrionale du Japon, Yoichi est la première distillerie de la maison Nikka. Ses whiskys sont produits suivant des procédés traditionnels, comme la chauffe directe au feu de charbon. Il en résulte des malts au caractère authentique, typiques de ce lieu d’exception avec leurs saveurs marines et finement tourbées.
À l’approche de ces 90 ans, Nikka a lancé une gamme Discovery qui dévoile, chaque année, une étape-clé de la création de ses single malts Yoichi et Miyagikyo. L’édition 2022 place les levures sur le devant de la scène. Ce troisième ingrédient, indispensable à l’élaboration du single malt, avec le malt et l’eau, est pourtant rarement évoqué par les distilleries.
Cette édition Yoichi Discovery Aromatic Yeast est issue d’une fermentation à basse température. Une édition à l’univers floral et fruité, qui n’est pas sans rappeler celui des sakés de type Ginjo.
Yoichi renoue ici avec son style caractéristique en élaborant un single malt dont la tourbe présente de multiples visages. En effet, si sa présence est forte au premier nez et en milieu de bouche, elle constitue cependant le fil rouge d’une palette aromatique et gustative parsemée de séquences fruitées et florales complexes.
Notes de dégustation
- Nez : Fin, racé. Au premier nez, une tourbe herbacée, saline et empyreumatique (grésil) domine clairement les débats. À l’aération, elle laisse place à des parfums de fruits (pomme, poire, melon jaune), de fleurs (lys, œillet) et de menthe qui procurent beaucoup de montant à la palette aromatique. Au fur et à mesure, celle-ci devient de plus en plus laiteuse (crème, coco), exotique (ananas, kiwi jaune) et médicinale (baume, arnica).
- Bouche : Ferme, vive. Reprenant à son compte le registre herbacé, salin et empyreumatique du premier nez, l’attaque en bouche évoque également de manière suggestive un champ d’orge balayé par les embruns. Plus terrien et enraciné, le milieu de bouche déverse des blocs de tourbe sur la langue. À la fois florale (tulipe, cyclamen) et fruitée (mirabelle, reine-claude), la fin de bouche est également champêtre et maritime.
- Finale : Longue, croquante. De manière inattendue, l’entame de la finale nous invite à croquer avec délice des grappes de raisins blancs. Des saveurs de prune et de pulpe procurent énormément de suavité à l’arrière-bouche. En rétro olfaction, évoquant une tourbe évanescente, une fine couche de réglisse enrobe avec délicatesse les papilles. Du verre vide s’échappent les volutes d’une fumée diaphane.
