Sauces
El Tato
Cette sauce nomméealiolivient du catalan et signifie ail et huile. Sa préparation ressemble à celle de la mayonnaise cependant l’aïoli est uniquement réalisé avec de l’huile d’olive et de l’ail.
Aujourd’hui, l’alioli se fait à l’aide d’un mortier afin de réaliser le mélange.
Voici une recette d’aïoli :
Ingrédients :
- 6 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- ¼ d’huile d’olive vierge
- 1 pincée de sel
- 1 mortier et un pilon en bois
Préparation :
Dans le mortier, hacher l’ail avec le jaune d’œuf et du sel. Verser ensuite l’huile d’olive doucement en mélangeant sans arrêt. Ne jamais cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien épais. Pour vérifier si votre aïoli est réussi nous vous conseillons de retourner le mortier, si la préparation ne tombe pas, alors c’est réussi !
