L’Espaviote
Une recette médiévale redécouverte par Patrick Rouvière, de L’Espaviote : l’Hypocras des pays d’Oc est idéal à l’appétit, et en vin de dessert. Un vin rouge charpenté avec des arômes de cannelle et d’orange, qui évoque au nez le vin chaud.
Dégustation : Servir bien frais à l’apéritif avec des cubes de fromage ou en vin de dessert, sur des tartes aux fruits rouges. Se marie bien au chocolat.
En cuisine : pour déglacer un foie de veau, des rognons, une escalope de foie de canard, pocher des poires.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
