Sauces
El Tato
Prenez des poivrons de la variétéPiquillo(naturellement riche en sucre), grillez-les entiers, équeutez-les et nettoyez-les à la main avant des les réduire en purée. Rajouter 22% de sucre, de la pectine de pomme un peu d’eau pour homogénéiser le tour. Laisser cuire à feu doux, pas trop longtemps, les poivrons n’ont que peu d’eau à dégorger.
Le terme confiture n’est pas totalement approprié: une confiture doit contenir au moins 60% de sucre, une confiture allégée au moins 40% et une marmelade se fait avec des agrumes . Parlons alors de spécialité gourmande à base de Piquillos, qui se substitue parfaitement à la pâte de coing ou à la confiture de cerise noire pour les accompagnement de fromage à pâte pressée, se marie à merveille avec le foie gras mi-cuit ou braisé, remplace les chutneys ou confits d’oignons et fond sur un magret ou desribsencore tièdes.
L’idée toast : un crouton, une couche de fromage frais et une autre de confit de piquillos.
Aucun sucre n’est rajouté, aucun additif, aucun colorant, aucun conservateur. C’est avant tout un produit naturel réalisé de façon artisanale.
