Partie intégrante du patrimoine vivant d’Aix-en-Provence, la recette du calisson d’Aix reste inchangée depuis sa création. Elle fait d’ailleurs l’objet d’un cahier des charges minutieux qui en précise la composition, son lieu de production, ses dimensions et son poids
Cette tradition, les artisans confiseurs la perpétuent encore aujourd’hui, harmonisant avec finesse les saveurs des amandes douces finement moulues, du melon confit de Cavaillon en Provence et des zestes d’orange, avant de déposer le tout sur un lit d’hostie revêtu d’un élégant glaçage.
Parmi ces artisans, La Maison du Roy René se distingue notamment pour avoir contribué à l’élaboration du projet d’Indication Géographique Protégée (IGP) des calissons.
Les 36 Calissons d’Aix Roy René sont ici présentés dans l’emblématique et incontournable boîte en métal en forme de losange. Cette boîte constitue le cadeau parfait pour témoigner d’une attention gourmande dans la plus pure tradition provençale.
Les origines du calisson Roy René d’Aix-en-Provence
D’après la légende, le confiseur du Roy René aurait créé l’atelier en 1454, dans la ville d’Aix-en-Provence pour célébrer les noces du Roi René avec Jeanne de Laval. Son nom viendrait de l’occitan canissoun , qui était une forme sur laquelle les pâtissiers déposaient leurs gâteaux.
Grâce aux créateurs et pâtissiers aixois, Aix-en-Provence s’est spécialisée dans le commerce des calissons. Le calisson d’Aix est toujours fabriqué de manière artisanale en Provence, et est soumis à une IGP (Indication Géographique Protégée).
La recette des authentiques calissons
Les ingrédients pour 40 calissons
- 300 g de poudre d’amande
- 360 g de sucre glace
- 280 g de melon confit
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 ou 3 feuilles azymes
- 1 blanc d’œuf
Les étapes de la préparation
- Pour commencer, coupez les fruits confits en morceaux et mixez-les avec votre eau de fleur d’oranger. Rajoutez ensuite la poudre d’amande ainsi que 180 g de sucre glace à votre préparation et mélangez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. (Pour plus de praticités, vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot.)
- Faites une boule avec votre pâte et étalez-la avec un rouleau sur l’une de vos feuilles azymes.
- À l’aide d’un emporte-pièce en forme de losange, découpez vos calissons dans la pâte. Puis laissez-les sécher sur une grille pendant une bonne heure.
- Pour finir, il faut s’occuper du glaçage. Mélangez dans un saladier le reste de votre sucre glace (180g) ainsi que votre blanc d’œuf. Une fois le glaçage lisse et homogène, étalez-le sur vos calissons avec une spatule. Laissez durcir l’ensemble quelques minutes avant de déguster.
