Le xylitol (ou sucre de bouleau) est un édulcorant (produit donnant un goût sucré) d’origine naturelle encore peu connu en Europe avec de nombreuses qualités :
- Le xylitol est adapté au régime diabétique et à toute personne souhaitant réduire sa consommation de sucre,
- Ce substitut de sucre s’utilise comme du sucre blanc, comme sucrant ou ingrédient dans une recette nécessitant du sucre saccharose (voir les dosages ci-dessous),
- Il n’a pas d’arrière goût comme d’autres sucres naturels comme stevia ou chimiques l’aspartame.
C’est quoi le xylitol ?
Le xylitol est extrait du bouleau, plus particulièrement de l’hémicellulose de l’arbre (un composant l’écorce de bouleau). Pour le fabriquer, aucun solvant chimique n’est utilisé. On extrait la xylose de l’écorce broyée par hydrolyse avec des enzymes, puis ce xylose est hydrogéné puis concentré pour donner le xylitol.
Les cristaux obtenus sont broyés pour fabriquer une poudre naturellement blanche, mise ensuite en sachets. On appelle aussi le xylitol « sucre de bouleau » car il provient de cet arbre.
On retrouve aujourd’hui le xylitol sous forme de poudre ou incorporé dans les recettes de nombreux produits, comme des gâteaux ou des chocolats au xylitol où celui-ci vient remplacer le sucre.
Pourquoi utiliser du xylitol
L’inde glycémique du sucre de bouleau est très faible (7-8) comparé à celui du sucre (70) et le rend comme la stevia particulièrement indiqué dans le cadre d’un diabète ou pour diminuer la part du sucre dans son alimentation.
Côté calories, le xylitol contient 2.4kcal par gramme contre 4 pour le sucre.
Le xylitol est non acidifiant pour l’organisme, contrairement aux autres sucres.
En Finlande, ce produit s’est démocratisé grâce aux campagnes menées par des associations pour la santé bucco-dentaire dans la prévention des caries.
Comment doser et utiliser le sucre de bouleau
Non cuit, le xylitol a un pouvoir sucrant égal au sucre saccharose. Vous pouvez utiliser une cuillère de sucre par une cuillère de xylitol, pour sucrer vos fraises par exemple, dans une chantilly, etc.
Lorsqu’il est cuit, le pouvoir sucrant du xilytol est supérieur de 30% à la cuisson. Dans la préparation de vos pâtisseries, utilisez seulement 70g de xylitol pour 100g de sucre (sinon le goût sera trop sucré).
