Les ris de veau braisés en cocotte sont très appréciés du grand public et connus pour leurs saveurs particulièrement goûtues. Ce met très convoité des plus fins gourmets, est ici retravaillé autour d’une recette au jus de truffes noires du Périgord.
Ce plat d’exception est à faire découvrir à vos convives au plus vite ! Cette recette originale et peu commune ravira vos papilles et vous permettra de découvrir de nouveaux arômes gustatifs pour une explosion de saveurs en bouche.
Conseils de préparation
Faites chauffer doucement la boite au bain-marie. Pour dresser votre plat, disposez les ris de veau et nappez avec la sauce au jus de truffe et aux morilles.
Décorez le tour du plat avec de petits triangles de pain de mie grillés. Vous pouvez également servir les ris de veau dans un « vol-au-vent » en pâte feuilletée.
Ce plat travaillé diffuse de large saveurs qui ne doivent pas être cachées par un accompagnement trop présent. Jouez ainsi sur la simplicité avec un écrasé de patates douces ou par des pommes de terre poêlées et persillées.
Les ris de veau aux morilles peuvent également se servir avec leurs petits légumes pour plus de légèreté. Petits poids ou carottes feront très bien l’affaire. Il est également possible d’accompagner ces derniers avec des champignons : cèpes, trompettes de la mort ou girolles.
