Le Raz el Hanout est un mélange d’épices de près d’une trentaine de graines ou rhizomes, des plus connues (cumin, piment, coriandre, poivre, muscade, cannelle, cardamome…) aux plus surprenantes et insolites (bouton de rose, poivre cubèbe, chanvre indien, baie de frêne…).
C’est au Maroc qu’est préparé ce mélange d’épices, le plus savamment étudié. Son nom signifie haut du panier ou chef de la boutique car seule une personne hautement qualifiée pouvait recomposer, dans les règles de l’art, ce mélange complexe.
Utilisation culinaire :
– Dans les ragoûts, tajines et couscous d’Afrique du Nord – Sur un filet de poisson grillé – Dans une terrine de lentille ou de petits pois
