Ce poivre vert est cultivé sur la côte Est de Madagascar et récolté à la main lorsque les grappes sont encore immatures. Il est d’abord mis en saumure, puis séché. Son grain est alors croquant et corsé.
C’est d’ailleurs ce croquant, ce piquant et ce goût salé qui le distingue des autres poivres verts habituellement lyophilisé et désydraté.
Vous pouvez le griognoter tel quel, l’ajouter entier sur des toasts à l’apéro ou l’utiliser en accompagnement avec un tournedos à la crème fraîche, un filet de poisson blanc du veau ou encore un toast de chèvre frais. Nous vous conseillons de le moudre avec un mortier ou un moulin au dernier moment pour qu’il garde toute sa saveur dans vos plats.
