- Nez : notes fleuries et fruitées, qui rappellent une compote de fruits
- Bouche : une saveur moyennement piquante
- Accords : idéal pour une tarte aux poires, une salade de fruits rouges, une volaille rôtie, une poêlé de girolles ou encore une viande rouge grillé au barbecue.
Ce poivre est récolté à la main dans la province de Wayanad en Inde, où seulement 2000 kilos sont récoltés chaque année, ce qui fait de cette culture une culture encore confidentielle. Les grains sont ramassés une fois passée leur maturité, lorsque se développe sur le péricarpe une sorte de pourriture noble qui procure au grain ses notes sucrées et son aspect rougeâtre. Ils sont ensuite séchés par une méthode naturelle des Indiens : étalés au soleil pendant deux semaines et retournés régulièrement pour empêcher la fermentation.
