Terre Exotique a souhaité mettre à l’honneur certains des cépages les plus emblématiques de France : Cabernet, Sauvignon, Chenin ou encore Gamay.
A partir d’une analyse précise et spécifique des arômes principaux et variétaux de ces cépages, une sélection de différents poivres et de plusieurs baies a été faite afin de retranscrire au mieux la palette aromatique de chaque vin.
C’est le Gamay, ce cépage du beaujolais et du mâconnais, qui est au coeur de cette création. Le Gamay forme des vins charnus et vibrants qui expriment généralement de belles notes de fruits rouges.
Les notes :
Ce sont les notes fruitées et végétales qui dominent avec des arômes de fruits rouges, de pêche ainsi que des notes de fleurs séchées et d’iris. Ce vin présente des notes au caractère empyreumatique et épicé qui rappellent le tabac blond et les clous de girofle.
Pour retranscrire cette palette aromatique, la sélection de poivres et de baie se compose de :
- 2 types de poivre noir, le Cubèbe, qui a été sélectionné pour retranscrire les notes d’épices et de girofle qu’on retrouve dans le cépage et le Voatsiperifery qui renforce le côté fleuri du cépage.
- 3 types de baies pour exhaler les notes de fruits rouges et d’épices du Gamay.
- 1 type de poivre rouge pour rappeler son caractère fleuri.
Conseils de dégustation :
Vous pourrez déguster ce poivre du vigneron comme :
- accompagnement d’un vin du même nom pour éduquer son nez aux arômes du Chenin ;
- comme simple assaisonnement pour restituer les saveurs du cépage dans vos plats.
A l’image des vins du mâconnais au caractère noble et vibrant, nous vous conseillons d’assortir ce poivre avec du fromage. Associé à de l’abondance, ce poivre adoucira son amertume, et accompagné de tome des bauges, il soulignera le petit végétal du fromage.
