Originaire du nord du Congo, le poivre de la Likouala, encore appelé « poivre Ashandi », est récolté par la tribu des Baakas. Il s’agit d’un poivre qui pousse à l’état sauvage, sur des lianes de plus de 20 mètres.
Laissez-vous surprendre par son côté très parfumé et son exceptionnelle longueur en bouche. Nous sommes sur des saveurs à la fois épicées et d’une grande fraîcheur en fin de bouche. D’un piquant peu agressif, il s’utilisera assez facilement.
Au congo, ce poivre est utilisé dans un plat traditionnel, le poulet grillé Ashanti. A noter qu’il supporte très bien la cuisson, qu’il soit entier ou concassé, ce qui n’est pas le cas de tous les poivres.
Attention à ne pas le confondre avec le poivre Cubèbe et le poivre Voatisperifery, tous deux des poivres à queues. Leurs arômes sont bien différents.
Utilisation culinaire :
– Sur des huîtres – Dans un gratin de légumes – Sur un steak tartare – Dans un clafoutis aux fruits rouges – Dans une sauce crémée pour des noix de Saint-Jacques
