Le safran est une épice originaire du Moyen-Orient et considérée comme la plus chère au monde.
Le safran neguine est un safran de catégorie 1, qui correspond à la meilleur qualité de safran. C’est l’excellence du safran que nous vous proposons ici.
3 critères pour déterminer la qualité du safran – Teneur en :
- Crocine pour son pouvoir colorant
- Safranal : pour son parfum
- Picrocrocine : pour son amertume
Le safran neguine est issu de la partie supérieure du pistil de safran, partie noble qui concentre le plus fort taux de ces 3 éléments. Ses filaments se caractérisent par leur couleur rouge profonde et leur petite taille.
Le safran est une épice rare en raison d’une récolte très fastidieuse qui demande beaucoup de minutie et d’un faible rendement.
Il fait cependant des merveilles en cuisine et est très prisé par la haute gastronomie.
