Le piment d’Amazonie a la particularité d’être agréablement fruité et de présenter une certaine acidité, qui n’est pas sans rappeler celle du tabasco. Il compte parmi les piment les plus tranchants qui existe et avec ses 50 à 70 000 en unité Scoville (allant jusqu’ à 100 000), il relèvera tous vos plats sans aucune difficultés.
Origine :
Originaire de Colombie, ce piment pousse sur la terre fertile qui borde l’Amazone, considéré comme l’un des terroirs les plus riche de toute la planète.
Cueilli juste avant sa période de maturité, lorsqu’il est encore jaune, il est ensuite séché délicatement ce qui lui permettra de conserver sa jolie couleur claire ainsi que ses propriétés organlopetiques et sa force.
Conseils de dégustation :
Pour profiter de toute la force du piment d’Amazonie il convient de la cuisiner, car ce n’est qu’au cours de sa cuisson qu’il révèlera sa puissance et ses arômes. Ainsi, plus vous le ferez cuire longtemps, plus il épicera vos plats.
Si vous aimez les plats très relevés, vous pourrez ajouter le piment en début de cuisson, mais en revanche si vous ne souhaitez pas que votre plat soit trop épicé, il vous suffira de l’ajouter en fin de cuisson.
Il peut être utilisé de plusieurs façons :
- Dans la cuisson des soupes
- Dans une cuisson à l’étouffée
- Pour la préparation de sauce pour la viande ou encore de dips.
