Le paprika est une poudre d’un rouge profond issue de la pulpe séchée et broyée de piment doux: le capsicum annuum. Cette épice, douce et légèrement sucrée, dégage un délicieux parfum suave et profond.
Son origine :
La production de paprika doux est traditionnelle depuis plus de cent ans dans la région de Zitava River. Cette zone de culture, la plus au nord en Europe, apporte au paprika de Zitava caractère et saveur exceptionnels.
Utilisation culinaire :
Le paprika aromatise de nombreuses recettes d’Europe centrale. On le retrouve dans le traditionnel goulasch de bœuf, très apprécié saupoudré sur un filet de poisson ou dans un potage de légumes frais, il offre sa jolie couleur à un fromage blanc fermier.
Idées recettes : Brochettes Kefta à la menthe
Ingrédients pour 6 personnes
- 850 g de boeuf haché
- 2 oignons
- 4 branches de menthe
- 1 cuillère à soupe de paprika de Zitava
- 1 cuillère à soupe de piment basque de Mendlonde
- 1 cuillère à soupe de cumin d’Alep
- 1 grosse pincée de cannelle de Ceylan
- Fleur de sel d’Ifaty
- Huile d’olive de Lesbos
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
- Peler et hacher finement les oignons. Effeuiller et hacher finement la menthe.
- Dans un pilon travailler le cumin jusqu’à ce qu’il devienne proche de la poudre.
- Mélanger le cumin et les autres épices dans un saladier.
- Ajouter le boeuf, la menthe et les oignons. Malaxer pour que ce soit homogène. Si nécessaire repasser le tout au robot.
- Réaliser des petits boudins de viande et les fixer sur les brochettes (3 par brochettes).
- Mettre les brochettes sur le barbecue environ 10 min (ou 10 min au gril du four) en retournant et en arrosant régulièrement d’huile d’olive.
- Saler et servir immédiatement.
