Il associe en équillibre parfait, coriandre, anis vert, cannelle, fenouil et clous de girofle. Conçu pour accompagner les aliments et non les modifier, ce subtil mélange possède une saveur douce et anisée caractérisée par la présence de l’anis vert.
Son origine :
Ce mélange est originaire de Chine.
Utilisation culinaire :
Dans la cuisine chinoise, volailles et poissons sont souvent enduits avec un mélange de cette poudre et de sauce soja. il apporte une note exotique à une salade de fruits ou des gâteaux salés.
Idée recette : Chapon farci à la mangue et laqué aux épices
Ingrédients pour 6 personnes
1 chapon d’environ 2 kg
Pour la farce :
- 1 mangue
- 5 tranches de pain d’épices
- le foie du chapon
- Huile d’olive de Lesbos
- Fleur de sel au citronn d’Ifaty
- Poivre blanc de Penja
- 1 cuillère à café de gingembre de Kala Oya
- 60 g d’amandes émondées
Sauce du laquage
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Lesbos
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- Poivre blanc de Penja
- 1 cuillère à café de purée de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de mélange du Trappeur
- 1 cuillère à café de mélange 5 épices
- 10 cl d’eau
Matériel nécessaire
- 1 plat à four
- 1 pinceau
- 1 blender
– Eplucher et couper la mangue en morceaux.
– Mixer la mangue, le pain d’épices, le foie, le gingembre, les amandes, le sel et le poivre dans un blender.
– Mettre la préparation au frigo pendant 2h minimum.
– Pour le laquage, mélanger l’huile d’olive, la sauce soja, le sirop d’agave, et le cognac avec le reste des épices et l’eau.
– Faire préchauffer le four à 190°.
– Enfourner pour 1h40 (la règle est 25 min par livre).
– Sortir le chapon tous les ¼ d’heure pour l’arroser et le laquer au pinceau pendant toute la durée de la cuisson.
– Découper le chapon et servir avec une garniture de fête.
