Marrons Imbert
Le magazine Régal (n°26, décembre 2008) parle de la maison Imbert
« Depuis 90 ans, cette maison située à Aubenas fabrique des marrons glacés. C’est l’une des seules à utiliser des fruits frais et non des marrons épluchés et congelés. Son savoir-faire est inégalé. Ses marrons sont parfumés, moelleux et jamais alourdis par trop de sucre. »
La maison Imbert fabrique ces marrons glacés à partir de fruits frais pour garantir une grande qualité de parfum. Elle est la seule dans ce domaine à procéder de la sorte, et à se refuser l’emploi de marrons épluchés congelés. De fait, la campagne de fabrication s’étend de la mi-octobre à la fin mars.
Le principe de fabrication des marrons glacés est de faire pénétrer lentement un sirop au sein de la chair du fruit. Cela donne naissance à une confiserie savoureuse et raffinée.
Conservation : le marron glacé est un produit sujet à dessiccation qui ne supporte pas les variations de températures. Il faut le conserver au frais (10-12 degrés) et à l’abri de l’humidité.
