Un très beau mariage entre deux produits emblématique, l’un du sud-ouest, l’autre de l’Asie !
La saveur riche et gourmande du foie gras est délicieusement relevée par les notes sucrées et acidulées de l’ail noir. Il offre un très beau jeu de textures une fois en bouche, entre l’onctuosité du foie gras et le fondant façon pruneau d’Agen de l’ail noir.
Ne passez pas à côté de cette recette délicieuse et originale !
Qu’est-ce que l’ail noir ?
L’ail noir est un ail qui a été cuit à base température (80°C) et sous une forte humidité (70-90%) pendant au moins 4 semaines. Il subit alors une réaction de Maillard, celle qui donne son goût à la viande, et une texture fondante.
Si l’ail normal a une odeur tenace et peut être mal digéré, il n’en est rien de l’ail noir, qui offre une saveur très Umami, mêlant vinaigre balsamique et réglisse, sucré et acidulé.
C’est une recette originaire du Japon, créée à la fin des années 1990, qui a depuis conquis le monde entier !
Conseils de dégustation
Le foie gras doit être sorti 15 à 20 minutes avant dégustation.
Ouvrez-le et tranchez-le au dernier moment pour lui préserver couleurs et saveurs. Utilisez un couteau sans dents, et trempez sa lame fine dans de l’eau chaude. Pour des tranches parfaites, préférez notre tranchoir ou lyre à foie gras. Laissez la fine enveloppe de graisse, elle témoigne de l’authenticité du produit sans nuire à sa présentation.
Comment l’accompagner ?
- Le pain : le plus apprécié est le pain de campagne ou le pain de mie légèrement grillé. Pour les amateurs de sucré-salé, à la recherche de nouveaux accords gustatifs, osez le pain d’épices : un vrai régal !
- Le vin : traditionnellement, le foie gras s’accompagne d’un vin blanc moelleux ou liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Saussignac…). Vous pouvez aussi servir votre foie gras d’oie avec un vin rouge plutôt jeune comme un Bergerac ou un Cahors rond et souple.
- Compotées et chutneys : accompagnez votre délicieux foie gras de chutneys aux saveurs originales.
