La Chablisienne
- Appellation : Irancy
- Cépage : 100% Pinot Noir
- Âge du vignoble : 25 à 30 ans en moyenne
- Terroir : Sols argilo-calcaires du Kimméridgien aux nuances complexes
Vinification et élevage
La vinification respecte une approche de bio-protection, sans ajout de soufre à la réception des vendanges. Le processus débute par une macération pré-fermentaire à froid pendant 3 à 4 jours, suivie d’une cuvaison d’une semaine à 27-30°C avec remontages quotidiens et délestage au pic de fermentation. Les jus de goutte et de presse sont ensuite assemblés.
L’élevage se déroule en trois phases : six mois en cuve inox, puis huit mois avec 30% du volume en fûts et le reste en cuve inox. Enfin, un réassemblage pour un élevage en masse de 1 à 2 mois en cuve inox précède la mise en bouteille.
Notes de dégustation
- Robe : Rouge rubis intense aux reflets rosés
- Nez : Expression fruitée immédiate avec des notes de groseille et cassis. L’aération révèle une complexité subtile mêlant touches herbacées, épices (poivre, tonka) et nuances toastées.
- Bouche : Équilibre harmonieux entre jutosité fruitée et belle sucrosité. La structure tannique apporte puissance et densité, tandis que la finale sur des notes torréfiées offre une belle longueur.
Potentiel et service
Ce vin présente un excellent potentiel de garde. Il est conseillé de l’ouvrir quelque temps avant la dégustation pour permettre son épanouissement optimal.
Accords mets et vins
Compagnon idéal des spécialités bourguignonnes traditionnelles, il s’harmonise parfaitement avec les charcuteries fines et les plateaux de fromages.
