Domaine des Hautes Glaces
Caractéristiques :
- Producteur : Domaine des Hautes Glaces
- Région : Saint-Jean-d’Hérans, Alpes, France
- Type : Whisky Single Rye (Seigle)
- Certification : Biologique et biodynamique
- Alcool : 44% Vol.
- Contenance : 50cl
- Maturation : Fûts de chêne français neufs et usagés (la durée exacte de la maturation peut être précisée par le producteur)
- Distillation : Double distillation en alambic charentais
Notes de dégustation :
- Nez : Généreux et élégant avec des notes de fleurs blanches et de fruits jaunes
- Bouche : Belle rondeur avec une explosion d’arômes, marquée par la présence du seigle et une texture veloutée
- Finale : Longue et gourmande, avec une légère pointe d’épices douces
Conseils de dégustation :
- Température : À température de cave (environ 15°C) pour une expression optimale des arômes
- Accompagnement : Se déguste pur ou avec un peu d’eau pour ouvrir les arômes
Sélection des Céréales : La Cuvée Indigène est élaborée à partir d’une orge 100% maltée, incluant des variétés cultivées spécifiquement pour la récolte automnale ainsi que des escourgeons sélectionnés.
Maltage : L’orge subit un maltage suivant une recette propre au Domaine, un procédé gardé au sein de la maison.
Brassage : Le brassage est réalisé avec soin, s’inspirant de la minutie de la cérémonie du thé, en utilisant trois ou quatre infusions d’eau, selon les besoins spécifiques du brassin.
Fermentation : La fermentation est menée sur une durée étendue de 140 heures, avec une culture de levains naturels, favorisant un développement aromatique riche et complexe.
Distillation : La transformation en alcool s’effectue à travers une double distillation traditionnelle, effectuée dans un alambic chauffé au feu de bois de 25 hectolitres de capacité, assurant une qualité et une pureté exceptionnelle.
Vieillissement : Le whisky bénéficie d’un vieillissement soigneux dans un éventail de fûts de chêne français rigoureusement sélectionnés, variant entre neuf et utilisés, enrichissant le spiritueux de nuances diverses, empruntées aux précédents résidents de ces fûts – whisky des Hautes Glaces, Cognac, Armagnac et différents vins. L’assemblage final est une œuvre d’art, combinant les distillats de parcelles individuelles récoltés entre 2012 et 2019.
Réduction : Le whisky est progressivement amené à son degré alcoolique optimal de 44% par l’ajout méticuleux d’eau, une méthode qui permet d’affiner le profil aromatique au fil des années.
Indigène, Single Malt d’Exception
Indigène se distingue par son caractère de single malt (100% Orge Maltée), offrant un panorama aromatique du chai, résultant d’un assemblage minutieux de plus de 100 eaux-de-vie issues de différentes parcelles, millésimes et variétés d’orge biologique. Chacune a été vieillie initialement dans des fûts de chêne soigneusement sélectionnés selon ses caractéristiques propres.
La magie opère sur plusieurs années, durant lesquelles les distillats mûrissent ensemble, s’enrichissant et se bonifiant mutuellement, transcendés par l’ajout graduel d’eau jusqu’à atteindre une harmonie parfaite.
Ainsi, Indigène est le fruit d’un long processus qui célèbre l’union de l’orge alpine, du temps et du savoir-faire inégalé du Domaine des Hautes Glaces.
