Texturas Ferran Adria
Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d’élaborations.
Les produits du Kit Sphérification sont indispensables à toutes les élaborations sphériques : caviar, raviolis, ballons, gnocchis, billes, minisphères …
Le Gluco est formé de gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconolactate de calcium et le lactate de calcium), un produit idéal pour la technique de la sphérification inverse et qui n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.
Caractéristiques : présentation en poudre. Soluble à froid, l’ajout de Gluco doit précéder celui de tout autre produit en poudre.
Exemple de recette en vidéo réalisée avec le Gluco Texturas en cusine Moléculaire par Ferran Adria : Sphères de jus de viande (recette de sphérification inverse en 2 parties)
