Cette spécialité emblématique de notre terroir, préparée dans la pure tradition sarladaise est toute l’excellence du Périgord. Elle vous invite à retrouver les saveurs d’autrefois que seule une grand-mère dans le secret de sa cuisine familiale sait faire partager à ses petits enfants… Savourez donc ce moment d’exception et retrouvez ces ambiances…
Aujourd’hui beaucoup plus répandu, le canard est particulièrement apprécié pour son moelleux et son caractère typé et goûteux.
I.G.P. Périgord
Cette I.G.P., signe européen de reconnaissance, garantit l’origine et la qualité des canards à foie gras, élevés et engraissés traditionnellement au maïs dans les fermes du Périgord.
12/14 parts
Comment le servir ?
Le foie gras doit être sorti 15 à 20 minutes avant dégustation.
Ouvrez-le et tranchez-le au dernier moment pour lui préserver couleurs et saveurs. Utilisez un couteau sans dents, et trempez sa lame fine dans de l’eau chaude. Pour des tranches parfaites, préférez notre tranchoir ou lyre à foie gras. Laissez la fine enveloppe de graisse, elle témoigne de l’authenticité du produit sans nuire à sa présentation.
Comment l’accompagner ?
- Le pain : le plus apprécié est le pain de campagne ou le pain de mie légèrement grillé. Pour les amateurs de sucré-salé, à la recherche de nouveaux accords gustatifs, osez le pain d’épices : un vrai régal !
- Le vin : traditionnellement, le foie gras s’accompagne d’un vin blanc moelleux ou liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Saussignac…). Vous pouvez aussi servir votre foie gras de canard avec un vin rouge plutôt jeune comme un Bergerac ou un Cahors rond et souple.
- Compotées et chutneys : accompagnez votre délicieux foie gras de chutneys aux saveurs originales.
