Domaine des Hautes Glaces
La cuvée ROND est conçue en parallèle de sa version sœur (carré), la différenciation principale résidant dans l’origine du seigle, qui a germé et prospéré dans des parcelles distinctes. Ce seigle provient spécifiquement des coteaux du Serre Vulson, ce puy de rhyolite qui donne naissance à notre source d’eau, et il est cultivé dans une parcelle intime de notre exploitation agricole au Domaine des Hautes Glaces.
Notes de Dégustation pour la Cuvée R18P23?
Dégustation optimale : Il est conseillé de servir ce whisky à une température modérée, de 17 à 20°C, pour saisir toute sa finesse et son identité. Il se savoure pur pour une expérience pleine ou en dégustation comparative, aux côtés de son alter ego issu de la même exploration, R18P23?.
Au Nez : L’olfaction évoque d’abord les floraisons printanières des alpages. Puis, subtilement, des effluves orientaux s’épanouissent, promettant un périple sensoriel ponctué d’exotisme, où le seigle et les épices douces se fondent dans une parfaite union.
En Bouche : Ce whisky de seigle se distingue par une texture soyeuse, évoquant des songes perses avec ses arômes de fruits confits, de dattes ensoleillées et d’eau de rose. Des touches de curry et de piment doux tracent un chemin vers une…
Finale : La finale est résolument céréalière, rafraîchissante, évoquant le miel et la pâtisserie. L’impression dominante est celle d’une élégance raffinée, d’un luxe discret et d’un exotisme parfumé, invitant au relâchement et à l’évasion.
Note sur le Processus d’Élaboration :
- Céréale : Seigle 100% malté de la variété locale « caroasse », cultivé dans le respect de l’agriculture biologique et régénérative par Frédéric REVOL – Ferme des Hautes Glaces, moisson de 2018, parcelle « Vulson ».
- Maltage : Suivant une recette exclusive au domaine.
- Brassage : Respectueux des rituels de la cérémonie du thé, en trois infusions d’eau.
- Fermentation : Longue durée de 140 heures avec ensemencement en levain naturel.
- Distillation : Réalisée pendant l’été 2019, en double distillation sur feu de bois avec un alambic traditionnel de 25 hectolitres.
- Élevage : La double maturation de ce whisky s’opère d’abord en ex-fûts de Cognac, puis dans des « feuillette » de chêne mixte, exclusivement réservés aux whiskys du domaine, notamment la cuvée Minimus.
- Réduction : L’abaissement progressif du degré alcoolique se fait à l’eau au fil des ans, atteignant un équilibre final à 47°.
Les deux expressions de R18P23 sont presque des jumelles, deux Single Rye issus de récoltes distinctes du seigle « caroasse », transformés suivant des pratiques identiques. La seule distinction réside dans la micro-localisation des parcelles cultivées. Pour cette cuvée, la parcelle se situe sur les pentes du Serre Vulson, dans une combe abritée favorisée par un microclimat unique. Cultivée depuis 2009 selon des méthodes biologiques et régénératives, cette parcelle confère à la cuvée ses caractéristiques exceptionnelles.
La maturation a été soignée, en commençant par trois « Feuillettes » avant un passage dans un fût de Cognac, partageant ainsi l’histoire avec le lot compagnon de cette exploration parcellaire, issu du climat « Mont Aiguille ».
La cuvée R18P23 est donc une célébration du goût unique du terroir et des nuances subtiles que les conditions climatiques peuvent imprimer sur nos whiskys.
