L’épine vinette est une petite baie rouge poussant sur un arbuste épineux appelé le vinettier. Cette baie était déjà très prisée dans l’Egypte antique pour lutter contre la fièvre, pour ses vertus digestives et comme allié pour le foie et le coeur.
Aujourd’hui, c’est en Iran, dans la région du Khorasan que l’on trouve beaucoup l’épine vinette. Zone bien connue également par les amateurs de safran…
L’épine vinette a une saveur très acidulée et aigre-douce qui sublime parfaitement les plats. Elle se marie très bien au safran et entre dans la composition de plats typiques, en Iran par exemple avec le zereshk polo, un ragoût de poulet au safran et épines vinettes.
Vous pourrez l’utiliser aussi bien en salé qu’en sucré. Son usage est très répandu en tant que condiment pour agrémenter des plats de viande ou de poisson. L’idéal étant pour cela de la réhydrater en la faisant revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant quelques minutes.
Pensez à l’associer à d’autres fruits secs auxquels elle apportera sa subtile acidité.
