Aides culinaires bio
Nat-Ali
Pendant longtemps, il n’existait pas d’alternative aux enzymes naturellement issues de la caillette des veaux. Cette enzyme, la chymosine, est utilisée par les fromagers depuis plus d’une centaine d’années et est à l’origine de bon nombre de spécialités fromagères.
Nat-Ali vous propose ici un coagulant microbien (présure) d’origine végétale, avec une enzyme coagulante produite naturellement par fermentation d’un champignon appartenant à la famille des Rhizomucor meihei.
Le coagulant microbien (présure liquide) permet de confectionner des fromages et faisselles à la maison, à raison de 2 cuillères à café par litre. Elle permet de faire cailler le lait. Cette préparation peut être utilisée avec tous les laits animaux, vache, chèvre, brebis, etc.
Le flacon permet de faire cailler 3 à 6 litres de lait selon le dosage conseillé ci-après.
Dosage recommandé et conseil d’utilisation
La dose recommandée est de 1 à 2 cuillères à soupe par litre de lait.
- Utiliser des ustensiles parfaitement propres.
- Mettre 1 à 2 cuillères à café (5 à 10ml) de présure dans 1L de lait.
- Laisser cailler dans un environnement chaud (température ambiante).
- Quand le lait est pris en masse, mettre au réfrigérateur.
Le coagulant microbien (présure liquide) peut également être utilisée en fromagère.
Petites astuces
- Laisser les pots au repos 24H sans y toucher : lors de la prise en masse du lait, le fait de faire bouger le pot à faisselle/fromage risque de casser le gel, et le lait ne prendra pas en masse. Ainsi, évitez notamment de mettre vos pots à côté de source de vibrations (réfrigérateurs, zones de passage, …)
- La température doit être assez élevée pour que les enzymes agissent dans le lait (22-28°C)
- Le coagulant microbien (présure liquide) doit être incorporée dans un lait à température ambiante (pas trop froid, ni trop chaud).
Conservation
A conserver dans son emballage d’origine bien bouché, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il est possible de conserver la présure à température ambiante, cependant, la conservation au réfrigérateur lui garantie une meilleure efficacité.
