Texturas Ferran Adria
Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d’élaborations.
Les produits Texturas sont à la base de la cuisine moléculaire !
Les produits Kit Sphérification sont indispensables à toutes les élaborations sphériques : caviar, raviolis, ballons, gnocchis, billes, minisphères,
Obtenu à partir d’agrumes, Citras est utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés. On y recourt dans le cadre de la sphérification lorsque les ingrédients présentent un taux d’acidité excessif.
Caractéristiques
Présentation sous forme de poudre raffinée. Très soluble dans l’eau. Agit instantanément.
