Domaine Jean-Yves Millaire
Jean-Yves Millaire signe avec Château Cavale un vin tout en rondeur, aussi charnu que fruité. Ce vin bio est avant tout un vin plaisir, bien élevé, qu’on aura plaisir à déguster au quotidien comme pour une petite occasion. Le Merlot y est pur et vous offre tout son fruit.
Soucieux d’offrir des raisins sain et des vins vivants, Jean-Yves Millaire et son épouse cultivent leurs vignes et vinifient leurs vins en biodynamie, dans le respect de leur terroir et de notre Terre. Ainsi, ce vin est labellisé Biodyvin.
Les vignes et la vinification
- 100% Merlot, cultivés en agriculture biologique et en biodynamie
- Age moyen du vignoble de 20 ans.
- Terroir : sols argileux de l’AOP Bordeaux, présence importante de calcaires.
- Vendanges manuelles, égrappage total.
- Vinification naturelle, avec les levures indigènes, sans artifices.
- Elevage en cuves sur lies fines.
Production de 12 000 bouteilles par an.Potentiel de garde : 5 ans.
Notes de dégustation
A servir à une température de 15-17°C, après 30 min de carafage.
- Robe : Grenat sombre, quasi-opaque.
- Nez : Frais et gourmand, notes intenses fruits rouges (mûre, framboise), poivre blanc.
- Bouche : Ronde, ample, fraîche, tonique. Le fruit, bien qu’omniprésent, reste pur et sobre. La matière fine et soyeuse en attaque gagne progressivement en intensité. Tanins crayeux.
- Finale : Une mâche fine fait revenir la mûre et le poivre, qui laissent la place aux épices et au poivre blanc.
Il accompagnera vos repas du quotidien, vos charcuteries, vos viandes rouges et vos grillades (entrecôte grillée à la Bordelaise) ainsi que vos fromages. Ne pas hésiter à le rester sur des grosses frites taillées au couteau ou encore sur une mousse au chocolat garnie de framboises fraiches.
Le Domaine Jean-Yves Millaire
Jean-Yves Millaire s’est laissé guidé vers la biodynamie par sa passion du métier de vignerons et par le respect de la terre de son enfance. Il signe ainsi des vins authentiques, mais surtout vivants.
Il est installé dans le vignoble bordelais, avec 50 hectares sur les appellations jumelles Fronsac et Canon Fronsac. Des terroirs de qualité, essentiellement constitués de plateaux calcaires à astéries et de molasse argilo-calcaire du Fronsadais. De nombreuses parcelles du domaine surplombent l’Isle et la Dordogne, avec différentes expositions qui offrent la possibilité de vendances parcellaires des plus intéressantes, et donc une maturité optimale.
La culture en biodynamie est avant tout un choix philosophique, visant à créer des conditions harmonieuses entre la terre, la vigne et l’environnement. Un équilibre de l’écosystème soigneusement maintenus par les différents soins apportés au vignoble : travail du sol, préparations à base de plantes, de silice et de compost ainsi que le respect des cycles solaires et lunaires. En résultent des vins uniques, expression pure et simple de leur terroir et des hommes et femmes qui les façonnent.
