Texturas Ferran Adria
Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d’élaborations.
Les produits Texturas sont à la base de la cuisine moléculaire !
Les produits Kit Sphérification sont indispensables à toutes les élaborations sphériques : caviar, raviolis, ballons, gnocchis, billes, minisphères,
Utilisé en alimentation pour l’élaboration de certains fromages, le Calcic est un réactif idéal, car il suppose un important apport de calcium et se dissout très facilement dans l’eau. Il constitue donc l’un des ingrédients essentiels à la sphérification.
Caractéristiques : Présentation sous forme de granulés. Grande capacité d’absorption de l’humidité. Sphérifie au contact de l’Algin.
Pour tout savoir sur la sphérification basique et débuter simplement, un article est fait pour vous sur notre blog .
