Tartinables et olives
Azaïs-Polito
La brandade de morue est une spécialité de Nîmes mais que l’on trouve largement en Languedoc et en Provence.
Les filets de morue sont dessalés pendant une nuit en changeant plusieurs fois l’eau puis cuits à ébullition. On prépare alors une purée à base de chair de morue, de lait et d’huile jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Ajoutez à cela une pointe de piment d’Espelette AOP pour apporter un peu de chaleur et vous obtiendrez un tartinable gourmand qui ne manque pas de caractère. Une spécialité qui met en lumière quelques-unes des meilleures spécialités du sud de la France.
Conseils de dégustation
On peut manger la brandade de multiples façons :
- Tout simplement tartinée sur un toast.
- En fourrage dans de petits toasts.
- Elle peut être chauffée à feu doux et servir en timbale accompagnée de croûtons (aillés ou non).
- On peut aussi mélanger dans un plat creux la brandade à une purée de pommes de terre contenant très peu de lait et faire gratiner le tout au four.
En Provence, il est d’usage d’ajouter également de l’ail pilé à la brandade.
La conserverie Azaïs-Polito
Azais-Polito, conserverie familiale et artisanale de plats cuisinés de poisson, est aujourd’hui connue et reconnue pour la qualité de ses produits qui sont devenus incontournables dans un panier de produits du terroir du Languedoc-Roussillon.
Cette petite entreprise familiale est aujourd’hui la dernière conserverie de la Ville de Sète, port de pêche le plus important de la Méditerranée, où elle fût fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants Sétois.
