Tartinables et olives
Azaïs-Polito
La brandade de morue est une spécialité de Nîmes mais que l’on trouve largement en Languedoc et en Provence. Pour préparer la brandade, des filets de morue sont déssalés pendant une nuit en changeant plusieurs fois l’eau puis cuits à ébullition, puis préparées en une purée avec du lait et de l’huile jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Le truffe noire apporte l’essence forestière, naturelle, légèrement amère, aux saveurs crémeuses et iodées de la brandade.
Conseils de dégustation
On peut manger la brandade de multiples façons, notamment à la Parmentier, c’est-à-dire mêlée à un écrasé de pommes de terre. Néanmoins, c’est à l’apéritif de cette brandade se révèle la plus délicieuse.
Elle sera ainsi parfaite :
- Tout simplement tartinée sur un toast.
- En fourrage dans de petits toasts.
- Comme ingrédient de verrines.
La conserverie Azaïs-Polito
Azais-Polito, conserverie familiale et artisanale de plats cuisinés de poisson, est aujourd’hui connue et reconnue pour la qualité de ses produits qui sont devenus incontournables dans un panier de produits du terroir du Languedoc-Roussillon.
Cette petite entreprise familiale est aujourd’hui la dernière conserverie de la Ville de Sète, port de pêche le plus important de la Méditerranée, où elle fût fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants Sétois.
