Prisée aussi bien par l’univers de la gastronomie que par celui de la cosmétique, la bergamote est un fruit très recherché pour son parfum puissant. A mi-chemin entre l’orange amère et le citron vert c’est un produit frais et acidulé qui sublimera toutes vos préparations.
D’où vient ce petit agrume ?
L’origine de ce petit agrume fait encore débat aujourd’hui. Au croisement entre l’orange amère, le citron jaune et le citron vert, on dit qu’elle aurait été découverte par René d’Anjou alors Duc de Lorraine lors d’un de ses voyages en Italie proche de la ville de Bergame.
Aujourd’hui ce petit fruit est l’emblème de la région nancéenne mais pousse principalement dans la région italienne de Calabre où sa récolte a lieu de fin novembre à février.
Suggestions d’utilisation :
Sous forme de poudre, la bergamote se prête à de nombreuses utilisations et restitue tous les arômes du fruit.
Ses arômes délicats siéront idéalement à des préparations sucrées comme dans des infusions ou dans des préparations pâtissières, mais également à des plats salés comme du poisson ou du tajine.
Idéale pour remplacer certains agrumes lorsqu’ils ne sont plus de saison, son format poudre permet surtout de faciliter son utilisation. La bergamote n’étant pas toujours facile à manipuler ou à trouver, ici vous pourrez l’utiliser à toutes les sauces et toute l’année !
A utiliser en topping sur des gâteaux comme des cheescakes, sur des panacottas ou des yaourts, cette poudre sublimera également des glaces et des sorbets.
Quelques idées recettes :
- Financiers framboise et bergamote.
- Infusions à la bergamote
- Homard rôti et sa sauce au Banyuls et bergamote
