La baie de genièvre est assez connue car elle est utilisée en cuisine depuis des décennies et remplaçait dans le temps le poivre. Elle pousse sur le genévrier, arbre très robuste aux aiguilles piquantes, dont la récolte des baies à la couleur violacée s’effectue en automne.
Une fois moulu, le parfum du genièvre est acidulé, sucré, résineux, enivrant et se marie à merveille avec les plats comme ceux à base de gibiers en sauce, la choucroute ou les marinades. Vous pouvez utiliser la baie de genièvre entière aussi mais son parfum sera plus léger.
Une légende autrefois prétendait que celui qui mordrait dans une baie de genièvre chaque jour serait épargné par la maladie.
