Les produits de la mer sont souvent évocateurs de vacances et de moments de détente loin des contraintes de la vie quotidienne. Max Daumin vous propose de faire entrer un peu de farniente dans votre cuisine et de préparer depuis chez vous de délicieux plats de poissons et de fruits de mer.
Ce coffret se compose de 5 assortiments d’épices :
- 4 berlingots de bouquets garnis pour poisson. Composé d’un mélange de Poivre Timur, Combava, Orange, cardamome, Baie roses et Fenouil, c’est le mélange idéal pour assaisonner toutes sortes de poisson et de fruits de mer.
- 4 berlingots de « Curry recette maison », qui seront parfaits pour donner des notes orientales à vos poissons blancs et autres crustacés.
- 4 berlingots de Coriandre qui, avec ses notes d’agrumes relèvera tous les poissons blancs et qui, associée au citron, sera délicieuse servie sur des crevettes et des pétoncles.
- 4 berlingots de Curcuma à la belle amertume qui vous permettront de préparer des sauces succulentes. Ajoutez à cette épice un peu de vin blanc et vous obtiendrez un accompagnement parfait pour des moules et du cabillaud.
- 4 berlingots de Gingembre, l’épice star des plats de poisson ! Qu’il soit cru ou cuit, le poisson et même les crustacés sont des compagnons de choix pour cette épice aux notes animales et chaleureuses.
Vous retrouverez également à l’intérieur de ce coffret de nombreuses idées recettes pour cuisiner le poisson. Mis en scène dans des recettes estivales, parfois festives, qu’il soit cru ou cuit, le poisson aime les épices et vous aussi allez les adorer grâce à cet assortiment signé Max Daumin.
Pourquoi utiliser des épices en berlingot ?
L’idée provient de Max, qui voulait garder la saveur et la fraîcheur des épices fraichement moulues telles qu’il les connaissait. Préservées ainsi de la lumière, de l’air et de l’humidité, la conservation est meilleure et donc, le goût aussi! Le berlingot restitue alors toute la puissance aromatique originelle de l’épice, contrairement à une poudre en pot qui perd inéluctablement ses propriétés organoleptiques.
Max en profita alors pour faire des berlingots qui contiennent exactement la quantité à utiliser dans un plat pour faciliter leur usage. Chaque berlingot contient le volume équivalent à une cuillère à café, ce qui correspond à une recette de 4 à 6 personnes.
Ces berlingots sont à base de papier, recyclables. A mettre au tri papier/carton.
Une puissance aromatique conservée dans le temps grâces aux berlingots
Cette qualité inégalée a été testée et prouvée par une analyse sensorielle menée par des experts. Durant cette expérience, réalisée par Agro Sens Conseil, les épices de Max Daumin ont été conditionnées en berlingot d’une part et dans des flacons en verre d’autre part et goutées à 2, 4 et 6 mois par 12 dégustateurs entraînés et qualifiés. Les comparaisons portaient sur l’odeur et le goût, avec une échelle linéaire bornée par les termes « peu » et « très intense ».
Il ressort de cette étude des différences significatives entre les types de conditionnement. A deux mois de durée de vie, on constate qu’à l’état pur ou en incorporation dans du fromage blanc, les notes d’intensité des épices conservées dans les berlingots Max Daumin sont déjà systématiquement supérieures, dans l’absolu, aux mêmes épices conservées dans un conditionnement classique. La conclusion de cette étude démontre la supériorité des épices en conditionnement à usage unique de Max Daumin.
Le différentiel d’intensité apporté par le conditionnement en berlingots Max Daumin est évalué
- pour l’odeur de + 56% à 2 mois, à + 72% à 6 mois
- pour les perceptions gustatives de + 44% à 2 mois, + 59% à 6 mois
Des épices et des producteurs
Le parcours de l’épice depuis son champ, sa plantation, son origine, son broyage et son conditionnement est totalement maîtrisé. Les épices sont sélectionnées auprès des producteurs avec lesquels l’entreprise travaille en direct. Sans intermédiaires, ses producteurs sont payés au juste prix. Les épices sont toujours « pure origine« , jamais mélangées avec une épice d’une autre origine.
Les épices sont transportées brutes, puis moulues juste avant leur conditionnement, pour conserver jusqu’au dernier moment leurs saveurs.
