Maison Bigand
L’aïoli à l’ail des ours est né de la rencontre entre Nicolas Bigand et Rachid, un ours cueilleur d’ail dans les Pyrénées Orientales. D’une texture assez lisse, avec des traces de feuilles d’ail des ours et de poivre de Madagascar, cet aïoli respire la concentration et l’impatience d’une récolte printanière.
Citrons entiers confits chauds, amandes, ail des ours et poivre sauvage. Le tout est émulsionné avec une belle note d’huile. Une recette simple mais riche en saveurs !
Il ne reste plus qu’à déguster, tartiné ou sur le bord de l’assiette en accompagnement de poisson, de viande, de jambon cru ou d’un œuf mollé.
Les drôles d’aïolis « végé » de la Maison Bigand
Recettes simples nés de rencontres ou voyages, ingrédients soigneusement choisis, préparation à la main dans le Tarn, les aïlos de la Maison Bigand sont riches en saveurs et en originalité.
Réalisés uniquement à partir d’ingrédients végétaux et issus de l’agriculture biologiques pour la plupart ou cueillis dans la nature par des passionnés, ces aïolis sont réalisés à partir d’émulsion de lait d’amande. Le résultat est un splendide assortiment de sauces légères, particulièrement goûteuses.
