Inscrit au patrimoine vivant de la ville d’Aix-en-Provence, la recette du calisson d’Aix est restée inchangée depuis sa création. Depuis toujours, les confiseurs confectionnent ce complexe mélange d‘amandes douces finement broyées, de melon confit de Cavaillon en Provence et d’écorces d’orange, le tout dressé sur un lit d’hostie, recouvert d’un écrin de glace royale.
Il faut savoir qu’un cahier des charges précis définit la composition du calisson d’Aix-en-Provence, mais aussi son lieu de fabrication, sa taille et son poids!
Le Roy René fait partie des fabricants de calissons ayant oeuvré au projet d’IGP (Indication Géographique Protégée).
Nous vos proposons ici l’emblématique et incontournable boîte losange en métal déclinée de 18 calissons.Cette boîte est le cadeau idéal pour une attention gourmande et typiquement provençale!
Les origines du calisson Roy René d’Aix-en-Provence
D’après la légende, le confiseur du Roy René aurait créé la confiserie en 1454, dans la ville d’Aix-en-Provence pour célébrer les noces du Roi René avec Jeanne de Laval. Son nom viendrait de l’occitan canissoun , qui était une forme sur laquelle les pâtissiers déposaient leurs gâteaux.Grâce aux créateurs et pâtissiers aixois, Aix-en-Provence s’est spécialisée dans le commerce des calissons. Le calisson d’Aix est toujours fabriqué de manière artisanale en Provence, et est soumis à une IGP (Indication Géographique Protégée).
La recette des authentiques calissons
Les ingrédients pour 40 calissons
- 300 g de poudre d’amande
- 360 g de sucre glace
- 280 g de melon confit
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 ou 3 feuilles azymes
- 1 blanc d’œuf
Les étapes de la préparation
- Pour commencer, coupez les fruits confits en morceaux et mixez-les avec votre eau de fleur d’oranger. Rajoutez ensuite la poudre d’amande ainsi que 180 g de sucre glace à votre préparation et mélangez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. (Pour plus de praticités, vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot.)
- Faites une boule avec votre pâte et étalez-la avec un rouleau sur l’une de vos feuilles azymes.
- À l’aide d’un emporte-pièce en forme de losange, découpez vos calissons dans la pâte. Puis laissez-les sécher sur une grille pendant une bonne heure.
- Pour finir, il faut s’occuper du glaçage. Mélangez dans un saladier le reste de votre sucre glace (180g) ainsi que votre blanc d’œuf. Une fois le glaçage lisse et homogène, étalez-le sur vos calissons avec une spatule. Laissez durcir l’ensemble quelques minutes avant de déguster.
