Le poivre de Voatsiperifery est un poivre rare, au profil aromatique unique, qui dévoile un piquant léger et des notes résineuses presque camphrées, de sous bois et suaves.
Récolté à la main au cœur des forêts préservées de Madagascar, ce poivre d’exception dévoile une palette aromatique incomparable, marquée par :
- Des notes intenses et raffinées, aux nuances multiples
- Une douceur étonnante avec très peu de piquant
- Une finesse capable d’élever instantanément vos créations culinaires
Il accompagne parfaitement les fruits et les légumes mais s’associe également avec les viandes pour leur donner un parfum étonnant et avec les produits de la mer grâce à ses notes terreuses et parfumées.
L’avantage des épices en berlingot ?
L’idée provient de Max, qui voulait garder la saveur et la fraîcheur des épices fraichement moulues telles qu’il les connaissait. Préservées ainsi de la lumière, de l’air et de l’humidité, la conservation est meilleure et donc, le goût aussi! Le berlingot restitue alors toute la puissance aromatique originelle de l’épice, contrairement à une poudre en pot qui perd inéluctablement ses propriétés organoleptiques.
Max en profita alors pour faire des berlingots qui contiennent exactement la quantité à utiliser dans un plat pour faciliter leur usage. Chaque berlingot contient le volume équivalent à une cuillère à café, ce qui correspond à une recette de 4 à 6 personnes.
Une puissance aromatique conservée grâce aux berlingots
Cette qualité inégalée a été testée et prouvée par une analyse sensorielle menée par des experts. Durant cette expérience, réalisée par Agro Sens Conseil, les épices de Max Daumin ont été conditionnées en berlingot d’une part et dans des flacons en verre d’autre part et goutées à 2, 4 et 6 mois par 12 dégustateurs entraînés et qualifiés. Les comparaisons portaient sur l’odeur et le goût, avec une échelle linéaire bornée par les termes « peu » et « très intense ».
Il ressort de cette étude des différences significatives entre les types de conditionnement. A deux mois de durée de vie, on constate qu’à l’état pur ou en incorporation dans du fromage blanc, les notes d’intensité des épices conservées dans les berlingots Max Daumin sont déjà systématiquement supérieures, dans l’absolu, aux mêmes épices conservées dans un conditionnement classique. La conclusion de cette étude démontre la supériorité des épices en conditionnement à usage unique de Max Daumin.
Le différentiel d’intensité apporté par le conditionnement en berlingots Max Daumin est évalué
- pour l’odeur de + 56% à 2 mois, à + 72% à 6 mois
- pour les perceptions gustatives de + 44% à 2 mois, + 59% à 6 mois
Des épices et des producteurs
Le parcours de l’épice depuis son champ, sa plantation, son origine, son broyage et son conditionnement est totalement maîtrisé. Les épices sont sélectionnées auprès des producteurs avec lesquels l’entreprise travaille en direct. Sans intermédiaires, ses producteurs sont payés au juste prix. Les épices sont toujours « pure origine« , jamais mélangées avec une épice d’une autre origine.
Les épices sont transportées brutes, puis moulues juste avant leur conditionnement, pour conserver jusqu’au dernier moment leurs saveurs.
