Ce poivre sauvage est cueilli dans les montagnes du nord-ouest du Vietnam, dans la région de Lai Châu. Il possède un piquant semblable au poivre du Sichuan, mais moins puissant. Sa caractéristique à lui : son goût de mandarine.

Il assaisonne parfaitement les légumes verts, ainsi que n’importe quel plat nécessitant une petite note d’agrume comme les poissons, crustacés ou coquillages. ll peut également accompagner une salade de fruits, une viande blanche, ou encore un soupe ou une sauce.

Pour un peu plus d’audace, vous pouvez le tester avec du chocolat en recettes sucrées.

Pourquoi utiliser des épices en berlingot ?

L’idée provient de Max, qui voulait garder la saveur et la fraîcheur des épices fraichement moulues telles qu’il les connaissait. Préservées ainsi de la lumière, de l’air et de l’humidité, la conservation est meilleure et donc, le goût aussi! Le berlingot restitue alors toute la puissance aromatique originelle de l’épice, contrairement à une poudre en pot qui perd inéluctablement ses propriétés organoleptiques.

Max en profita alors pour faire des berlingots qui contiennent exactement la quantité à utiliser dans un plat pour faciliter leur usage. Chaque berlingot contient le volume équivalent à une cuillère à café, ce qui correspond à une recette de 4 à 6 personnes.

Ces berlingots sont à base de papier, recyclables. A mettre au tri papier/carton.

Une puissance aromatique conservée dans le temps grâces aux berlingots

Cette qualité inégalée a été testée et prouvée par une analyse sensorielle menée par des experts. Durant cette expérience, réalisée par Agro Sens Conseil, les épices de Max Daumin ont été conditionnées en berlingot d’une part et dans des flacons en verre d’autre part et goutées à 2, 4 et 6 mois par 12 dégustateurs entraînés et qualifiés. Les comparaisons portaient sur l’odeur et le goût, avec une échelle linéaire bornée par les termes « peu » et « très intense ».

Il ressort de cette étude des différences significatives entre les types de conditionnement. A deux mois de durée de vie, on constate qu’à l’état pur ou en incorporation dans du fromage blanc, les notes d’intensité des épices conservées dans les berlingots Max Daumin sont déjà systématiquement supérieures, dans l’absolu, aux mêmes épices conservées dans un conditionnement classique. La conclusion de cette étude démontre la supériorité des épices en conditionnement à usage unique de Max Daumin.

Le différentiel d’intensité apporté par le conditionnement en berlingots Max Daumin est évalué

pour l’odeur de + 56% à 2 mois, à + 72% à 6 mois
pour les perceptions gustatives de + 44% à 2 mois, + 59% à 6 mois

Des épices et des producteurs

Le parcours de l’épice depuis son champ, sa plantation, son origine, son broyage et son conditionnement est totalement maîtrisé. Les épices sont sélectionnées auprès des producteurs avec lesquels l’entreprise travaille en direct. Sans intermédiaires, ses producteurs sont payés au juste prix. Les épices sont toujours « pure origine« , jamais mélangées avec une épice d’une autre origine.

Les épices sont transportées brutes, puis moulues juste avant leur conditionnement, pour conserver jusqu’au dernier moment leurs saveurs.