A l’origine de cette épice : une grande plante vivace faisant partie de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre ou la cardamome.
Son origine :
Au Moyen Age, on supposait que l’origine de la maniguette se situait au paradis terrestre, imaginé loin en amont du Nil…D’où son nom poétique : graine de Paradis.
Utilisation culinaire :
Cette graine possède le piquant du poivre, auquel s’ajoute une note aromatique fraîche et acidulée. C’est le dernierpoivre médiévalà retrouver l’honneur des cuisiniers : viandes, ragoûts, tajines, marinades…
