Originaire de Chine, cette épice est connue sous six espèces différentes. La variété chinoise, de szechuan, aux accents poivrés et citronnés est reconnue comme étant la meilleure.
Utilisation culinaire :
Le szechuan est à utiliser avec parcimonie car son arôme citronné est très puissant. Il peut être utilisé concassé (comme du poivre) ou infusé dans une sauce.
Dégustez-le ainsi : – Avec des jeunes asperges – Dans une mousse d’artichaut – Avec un poisson à la chair fine – Avec une fricassé de volaille – Avec un foie gras – avec une mousse au chocolat ou des fraises – Avec un sorbet d’ananas
Concassez au dernier moment.
Le saviez-vous?
Le fondateur de Terre Exotique, Erwann de Kerros, a créé une Échelle de Mesure d’Intensité des Poivres Terre Exotique (l’émipte). Elle donne une estimation de l’intensité et du mordant des poivres, sur le modèle de l’échelle de Scoville pour les piments.
- Impétueux — 7 — Enflammé
- Bouillonnant — 6 — Cuisant
- Mordant — 5 — Fougueux
- Piquant — 4 — Excitant
- Vif — 3 — Vigoureux
- Pétulant — 2 — Sémillant
- Doux — 1 — Suave
La baie de Szechuan est en émipte 7.
